La investigación realizada por el Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Saludables del Instituto de Tecnología de la Fundación UADE alertó sobre los salmones provenientes de Chile. Detectó que más de la mitad de los salmones rosados de las pescaderías de la Ciudad de Buenos Aires presentan residuos de antibióticos superiores al límite permitido por el CODEX Alimentarius Internacional (Código Alimenticio). Chile es el segundo exportador mundial de salmón después de Noruega.
RESTOS DE ANTIBIÓTICOS
Alerta por los salmones contaminados que provienen de Chile
Las sospechas que había en torno al salmón contaminado se confirmaron después de los resultados obtenidos por una investigación realizada por el Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Saludables del Instituto de Tecnología de la Fundación UADE. Más de la mitad de los salmones rosados de las pescaderías de la Ciudad de Buenos Aires presentan residuos de antibióticos superiores al límite permitido. Sebastián Oddone, Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencas Exactas de la Fundación afirmó que también se encuentran realizando una incipiente investigación sobre pollos y huevos.
El equipo liderado por el ingeniero Pablo Rosito relevó más de 100 muestras provenientes de 38 comercios de Capital Federal y encontró que el 66% de los casos presenta restos de flumequina y, principalmente, clorhidrato de oxitetraciclina.
El Lic. Sebastián Oddone, Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la Fundación UADE explicó a Urgente24 que la investigación se realizó en el marco de la Universidad. Se basó en su compromiso por formar profesionales en carreras vinculadas con la seguridad alimentaria y protección del medio ambiente, como Ingeniería en Alimentos, carrera que se dicta en esta institución.
Se encuentran realizando una incipiente investigación sobre pollos y huevos por el mismo motivo que los salmones, por los restos contaminantes que se pueden encontrar en estos alimentos.
El estudio intentó comprobar lo que ya se venía sospechando sobre la contaminación del salmón. Según los resultados, la especie importada desde Chile tiene efectos nocivos en la salud de los consumidores.
Si bien la investigación sólo se centra en la Ciudad de Buenos Aires, Oddone no descarta que más adelante se amplie y se busquen nuevas muestras en el interior del país.
Oddone también explicó a la cadena de noticias A24: "El salmón rosado en Chile se cría en cultivo, en grandes piletas ubicadas en el mar. Está permitido administrarle antibióticos para que no se enfermen, sin embargo existe un límite".
"El salmón tiene beneficios, posee Omega 3 y grasas benignas para el organismo humano. Sin embargo, hay que saber que con la cocción no baja el nivel de antibióticos en el pescado", agregó.
"Se produce en forma de criaderos en el mar y para evitar enfermedades del salmón por diferentes bacterias, la industria aplica antibióticos. Eso está permitido, pero la industria tiene que dejar en algún momento de suministrar antibióticos para que el salmón, cuando llegue al plato, no tenga restos residuales", dijo el Licenciado al programa 'Sin Contraseña 3', emitido por la radio on line de la Agencia de Noticias Télam.
Lo cierto es que el salmón está bajo la lupa desde hace unos años. La periodista y escritora Soledad Barruti ya lo había denunciado en 2013 en su libro Malcomidos. Los salmones reciben tranquilizantes para soportar las condiciones de hacinamiento en las que crecen.
El boom del sushi también provocó que el salmón sea mucho más demandado y consumido por los argentinos. Pasó a ser más requerido y Chile logró abastecer a Argentina con esta especie.